梅干しを漬けよう（その２）
20%を越える塩分ですとまず間違えなく上がってきます。
塩分控えめだと、なかなか上がってこない．．．。
うまく上がってこないようなら、焼酎を振りかけるか、塩を足しましょう。
一旦梅酢と梅を別の容器に取り出します。
そして、梅酢に塩もみしてしっかり絞ったシソの葉を入れます。
梅酢の中でシソを揉むと、あ～ら素敵。
鮮やかな紅紫色に梅酢が染まります。
シソの葉と梅を交互に瓶に詰め直します。
そして、梅酢も戻します。
落としぶたをして、重しをします。
梅酢に梅が沈んだ状態を保つようにすると、黴びにくくなります。
このまま梅雨明けまで一月ばかりお休みです。
たまに、黴びてないかチェックして、カビを見つけたら取り除きます。
減塩タイプにチャレンジしている人は、ココが要です。
思い切って、瓶ごと冷蔵庫に入れてしまうってのがいいかも。（笑
そんな大きな冷蔵庫を持っていない人は、ビニール袋で少量造るって手もありますよ。
（つづく）
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コメント
なんか 写真だけ見ると直ぐに食べられそうな漬かり具合ですね♪
さっきご飯を食べたばかり（今日は遅番）なのに、ちょっと唾が湧いてきました。イケナイイケナイ
どんな色になっていくのかなぁ･･･
ゲレンデ･シーズンが始まる頃に、うちの梅酒と少し交換していただけませんか？
投稿: こっつ | 2006年6月21日 (水) 21:22
悪いッスね、できたら持ってきてちょ。
何キロの生梅を漬けたの？
昔女房は毎年15kg漬けてたんだけど、家中梅干状態だったなあ。
投稿: masa＠湘南の | 2006年6月21日 (水) 23:07
お分けできるほどの量じゃないんですねぇ。
こっつさん
見た目は漬かってますけど、まだまだとんがった味ですね。
でも、発行するわけでもなさそうなのに、時間が経つとまろやかになるのって不思議です。
masa兄
15kg (＠Д＠)
カメじゃなくって樽が必要ですね。
今年は3kg弱です。
3kg買ってきたんですが、特売の棚のだったんで、痛んでいた分を取り除いています。
週末また雨らしいから、もう一回漬けようかしら？
投稿: ふぉあぁ | 2006年6月22日 (木) 06:26
梅酒の話も出てましたね。
うちも、梅酒の梅は、梅ジャム派です。やっぱり僕しか食べないし、僕は和食党で
パンをほとんど食べないので、減りません(^_^;)
10年ものぐらいの梅酒はあります。かりん酒もあるんですが、ちゃんと実を取り出して
いないのが１瓶見つかって、モヤモヤが出てて、気色悪かった(^_^;)
漉して飲みましたが(^_^)v
埼玉に越してきたばかりのころ、直径１ｍもあるザルが普通にスーパーで売ってて
びっくりしました。まさか、そんなザルを買って持ってる訳ではありませんので、
お魚さん用の30ｃｍのものを何枚か使って干しました。今は、ベランダに屋根が
ないので、干すのがなかなか難しいです。
今週末も、雨ですねぇ。雨が降っても釣りができるとこ、無いですか？(^_^;)
投稿: たろうくんのパパ | 2006年6月22日 (木) 13:07
いい感じですねー。出来上がりが楽しみですね。
やっぱり梅干は酸っぱくてしょっぱくないと。
私も、何を思ったのか社会人1年生の時に梅干つけたことがあります。その時はうまくいきました。
その後、東京で1回やったんですが、完全にカビて挫折しました....
今年はふぉあぁさんに触発されて、来週大地で来るように梅を注文したので、またやりますよ！
投稿: こづゑ | 2006年6月22日 (木) 18:11
たろうくんのパパさん
＞直径１ｍもあるザルが普通にスーパーで売ってて
欲しいのですが、使わないときに置いておく場所がありません。
毎回クーラーボックスが満タンになるほど青物が釣れ続けたら買いましょうね。 （爆
こずゑさん
うひゃ～ 高級梅干しになりそうですね。
黴びたら立ち直れないカモ...。
水分を残さず、塩分高めならきっと大丈夫です。
投稿: ふぉあぁ | 2006年6月24日 (土) 05:10